专访花舍集团郑金艳:首创“咖餐”概念 将中国味道带给世界

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发布时间:2017-09-28 13:38

  近些年,随着消费升级,消费者对高品质的需求已经渐渐凸显,对于咖啡的消费需求已从速溶咖啡、连锁咖啡店,渐渐向精品创新型咖啡店方向转移。同时,国际上一些知名咖啡店纷纷进驻中国,本土咖啡品牌也随之日渐崛起,形成了国内咖啡店市场竞争激烈的局面。那么,面临洋品牌抢占国内市场,中国本土咖啡是如何突出重围的?

  带着这样的问题,人民网记者走进了位于朝阳公园西门八号公馆院内的“花舍咖餐厅”,花舍集团创始人董事长郑金艳认为,虽然目前市场竞争激烈,咖啡行业在中国仍然有很大的前景,如何用创新的商业模式,来满足消费者多元化的需求,成为抢占市场的关键。

  国内首创“咖餐”概念 差异化切入点是关键

  郑金艳在创业之初,“花舍”实现首月盈利,但13年的发展之路并非一帆风顺。面对在国内占有率极高的美国、英国等外资品牌,“花舍”在创立第二家分店的时候也曾一度面临亏损。此时,郑金艳坚定的认为,满足顾客的需求,找到差异化切入点才是关键。通过重新梳理“花舍”的定位,不断开发新品,郑金艳在国内首先提出“咖餐”概念。

  郑金艳介绍,多年前,冬天北方很难吃到热带水果,我们找准这个缺口,建立了“咖啡+餐+水果捞”的产品结构。以芒果木瓜为主打的“水果捞”成为其差异化新卖点,“人无我有”的专属产品迅速帮助”花舍”打开市场。

  在郑金艳的规划中,如今13年过去了,“花舍”已覆盖北京、天津、山西、哈尔滨等省市,门店数量近30家,门店品质也随着市场的发展从1.0版升级到4.0版。

  中国市场潜力巨大 本土咖啡迎来机会

  郑金艳对未来表现出了很大的信心,2016年,“花舍”启动了“百店计划”,预计未来三年将开100家店。而她的雄心壮志,也是基于对中国咖啡市场的长久坚守和看好。

  根据伦敦国际咖啡组织的统计,美国平均每人每年喝400杯咖啡,而中国的邻国日本则达到了200杯,韩国140杯。但目前平均每个中国人每年的咖啡消费量仅有4杯,北京、上海、广州等大城市平均每人每年消费量也仅为20杯。

  但另一方面,与全球平均2%的增速相比,中国的咖啡消费正在以每年15%的惊人速度增长,从发展角度来看,到2020年中国人人均每天喝一杯咖啡的话,仅咖啡豆市场每年将达到500亿美金,整个产业链将产生上千亿美金的市场。中国有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国,未来中国咖啡行业的发展空间巨大。

  郑金艳认为,随着90后95后走入社会,中国咖啡市场的发展会越来越快。85后、90后、00后是互联网时代成长起来的一代,而这个人群的崛起会给年轻的本土咖啡文化一个很大的发展机会。

  进军海外弘扬民族品牌是花舍的使命

  当前,中国市场已经成为多家外资连锁咖啡店“抢滩”的阵地,在郑金艳看来,洋品牌可以入驻中国,本土品牌为什么不能做大做强,走出国门?作为一个中国人,郑金艳把弘扬民族的品牌看做花舍品牌的使命。

  郑金艳告诉记者,2017年正是“花舍”迈向国际的一年,荷兰阿姆斯特丹店即将开业,德国法兰克福、杜塞尔多夫、汉堡以及英国和比利时等地的连锁店也正在规划,中国人自己的咖啡店品牌将被全世界的人们所认识。“很多国家本来就有喝咖啡的习惯,我们还会在咖啡之外,推出改良过的西餐以及创意的时尚中餐,让顾客在喝咖啡的同时,了解到中国的饮食文化。” 对国际市场的持续了解让郑金艳对花舍“改良西餐+创意中餐+咖啡”的商业模式和产品特点极具信心。

  在采访过程中郑金艳说,曾看过一本书叫《大国企》,里面有句话让她为之动容,“中国是一个制造业大国,品牌小国”。

  如何打造一个“中国品牌”应有的样子?是“花舍”人一直在学习和研究的课题。

  郑金艳认为,首先,要掌握国际上先进的技术,用前端的技术来跟国际品牌竞争。未来,“花舍”将在国外成立研发总部,定期派出员工去海外学习,提升团队技术力量,也让团队更具国际化视野。

  其次,是不断的优化创新。当前的消费者,尤其是80后、90后更愿意去尝试新鲜事物,新一代消费者的全新要求也是整个餐饮行业的挑战。为了迎合消费者的口味,留住固定消费群体,“花舍”也在不断努力,与欧洲唯一一家米其林必比登连锁品牌“UMAMI”合作,创建了花舍第二品牌“花舍鲜之味”,并即将隆重推出西餐与中国湘菜结合的创意菜品。明年,“花舍”仍将继续米其林之路,创立第三品牌“花舍翰园”将“花舍”升级为米其林星级餐厅,郑金艳女士将致力于将“花舍”打造成米其林连锁品牌。

  的确,在今天这个快消费时代,置身于世界餐饮界的浪潮中,中国需要一批年轻的、有创意的民族品牌,将中国的味道带给世界。

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